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禁止出口、挂起来切片、含壮阳成分……确定你说的是土耳其冰淇淋?丨暗黑文艺周刊

夏 萌 遥  世界说  2016-12-19 13:43

世 界 说

夏 萌 遥

发自 土耳其 伊斯坦布尔

来到土耳其的第一天,我就直奔着Dondurma(土耳其语意为冰淇淋)的小摊去,卖冰淇淋的小伙子穿着奥斯曼帝国的服饰,敲着铃铛,一边拿一根长棍子卖力的打着冰淇淋,看上去比耕田的农夫还辛苦。


土耳其冰淇淋最常见的是奶味、巧克力、草莓和柠檬,也有开心果味的或者石榴味的,通常两三里拉一个(人民币5块钱左右)筒,然后加上开心果仁或者花生仁,啧啧啧,好吃的要命。最重要的是它不像Gelato(意大利冰淇淋)一样加入大量奶油,但是又保持了细致的口感,清新又不甜腻,韧性十足,简直好吃的舔手指!但是我舔手指的机会不多,因为土耳其冰淇淋不容易化,而且又硬又黏,据说拉长到两米都不会断,可以像土耳其烤肉一样放在转筒里用刀切片。在土耳其的一些地区还会举行Dondurma大赛,通常用钩子吊着一大块冰淇淋粘在一辆车的顶部,然后像吊车举起这辆车,顶顶黏的冰淇淋可以举起车而不断掉。

△一大块吊起来的冰淇淋

土耳其冰淇淋起源于安纳托利亚东南部的一个小镇——卡赫拉曼馬拉什(Kahraman Maras),该地与叙利亚靠近,是典型的地中海气候,夏季炎热干燥,日间气温可达40摄氏度。尽管如此,附近的最高山峰Ahir常年积雪。在电力、冰箱还是天方夜谭的三百年前,当地人用骡子运下山上干净的雪,用灌木枝以及叶子将其覆盖然后储存,再浇上蜂蜜、葡萄压成的浆或者其它种类的果汁,这种真正纯天然的冰淇淋被称Karsambaç,不论夏冬都可成为甜点。

 

和其它冰淇淋不同的是,dondurma的主要成分并非牛奶,而是卡赫拉曼馬拉什地区的羊奶。Ahir山峰非常适合山羊的放牧,当地草木丰茂,尤其盛产百里香,因此羊奶带有特殊的芳香,生产的冰淇淋口感更加丰富。


此外土耳其冰淇淋还有一种特殊的成份——兰茎粉。春天的Ahir山峰开满兰花,其茎中含有一种粘稠的碳水化合物,称为甘露聚糖,在干旱的时候植物通常用其储水。当地人发现兰茎粉溶解在牛奶中时可以使其变得又浓又黏。在奥斯曼帝国,兰茎粉与牛奶的混合饮品是一种冬天流行的传统热饮,据说对于男性生殖力非常有帮助。兰茎粉在土耳其语为salep,这个词源于阿拉伯语,意思是狐狸的睾丸。17、18世纪时,salep饮品从奥斯曼帝国传到欧洲,通常以橘花或者玫瑰水调味,在咖啡和茶叶成为主流前在英德两地尤受推崇。但是冰淇淋的美味却是兰花的噩梦,由于1000株兰花的采集只能获得一千克兰茎粉,当地的兰花已经濒临灭绝,自1996年起,土耳其政府就禁止兰花球茎的出口,因此土耳其冰淇淋只能是made in Turkey


△Salep

 

得天独厚的自然环境造就了馬拉什地区冰淇淋的名声,头脑精明的当地人见此开了风靡全国的冰淇淋连锁店——Mado。

△Mado连锁店

Mado源于两个词的结合——Maras以及Dondurma,除了冰淇淋外对诸如Baklava(一种口味浓郁的果仁甜饼)等传统甜点也颇有功力。我尝过Mado无花果味的无糖冰淇淋,奶味充裕,佐以核桃仁,清香无比,但是价格偏贵,一小块要16里拉,折合人民币30多,而街边的冰淇淋五个球的四五里拉就够了(10元左右)。

△Mado dessert

近年来Mado开始受到一些年轻人的抵制,原因是在2013年的土耳其之春时,自由主义者在伊斯坦布尔的Gazi公园抗议政府的威权统治以及其保守的宗教政策,而队伍行进到Istiklal大街时,这家百年老店拒绝给游行者提供庇护,不少人对此十分愤怒。看来冰淇淋店除了要好吃外,政治上也得十分精明。


END

责任编辑 | 李晓萌

版面编辑 | 任    行


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